不到20度C的夏天

這素今天的早餐: 豆渣吐司!!

用豆漿跟豆渣來做吐司，早就素個老套的配方囉～～　（口素版主為什麼以前都沒有成功過咧）

說起來，最大的改變就素：偶終於擺脫一攤爛泥的命運了

以下，素寫給像偶一樣的麵包新手的心得文啦～～　沒在做麵包的人請跳過

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平常，偶都是在網路上搜集台灣各家麵包好手的食譜。根據各網友的說法，做吐司成功的密訣是要水分夠，筋度要打足，才能做出長得高，又幼咪咪的好吐司～

水分要夠，這個就變成我第一個難題了

網路上各家媽媽愛用的是日本來的，日清牌的白麵粉。他的吸水量，看大家實驗的結果，居然口以到70%的麵粉重！！

沒經驗的敝版主，在幾次爛泥後，雖然把水量減少了許多，但是依舊面臨麵團溼黏，難以整型的困境

一再滴減少水量，一再滴加手粉搓揉，心中當然想：醬子下去，怎麼做得出歐一喜吐司的原味呢？　一直加手粉，那乾脆一開始不要加那麼多水不就好了

另外，心中不免起了另一個疑問：倒底素偶的操作技術有問題，還是這種含水量跟荷蘭的麵粉根本就素絕緣體咧！！

幸好，最近去了一個叫Baking Dream的麵包論壇。這郭論壇裡有好多以烘焙為職業的好手。有郭好心人(Joe) confirm了偶的想法：沒有錯！日本的麵粉本來就不一樣。此外，一般正常吐司的含水量約５５%喔～～

根據麵團的柔軟度，吃起來的口感，其實水量是自己口以抓的～～

賓夠！！所以離７０％，我還有好多縮減的空間啊！！

水多不一定好啊！！

有了這個數據做標準後，我開始實驗荷蘭的麵粉的吸水力。一般白吐司的話，偶買的麵粉吸水力大概在60% ~ 62%（近緊崩了），口感就粉柔軟囉～攪拌好的麵團是不會黏手，但是很溼潤，休息鬆馳後，易於桿捲的程度

JOE~~ 感恩啦~~

改變自己對麵粉吃水力一板一眼的迷思後，這幾次終於做出比較能粗的吐司了

雖然離做一個好吐司的境界還粉遠，但素這次的經驗對偶真的素像登陸了月球般的一大進步啊！！

（偶的一大步，素人家達人的一小步啊～～）

所以，奉勸各位像偶一樣，沒辦法去給人教的麵包新手，也買不到日本麵粉實驗的外國人，看到含水量粉高的配方，真的不能一板一眼滴照著做。最好素先拿出紙筆計算，保守滴慢慢實驗，才不會像版主以前一樣，身陷泥沼中，不可自拔～

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這次做的配方是網路界粉有名的吐司達人mamamom的配方

http://www.wretch.cc/blog/mamamom/17048791

是一款配方粉單純，有濃濃豆香的清爽吐司 mamamom沒有特別寫出她的製作過程，偶就用自己慣用的中種法去做這個吐司啦～～中種比主麵團是約６：４

(1) 中種:

高筋粉: 約60%         160克

酵母:     約1%         3克

豆漿:      約38%      101克

(2) 主麵團

高筋粉: 約40%         100克

豆渣:      約10%     26克 (豆渣先乾炒去些水份; 詳情請看mamamom的網誌)

豆漿:   約8.9%      23克 (這個部分是因為每個人豆渣的水份不同,而慢慢加入調節用的)

糖:      約10%      26克

塩:      2%            5克 (如果是用含塩奶油的人,請用1/2小匙+1/4小匙,約3.75克即可)

(3) 無塩奶油: 7%      18克

操作:

(1)中種打成團後,發約90分鐘。

(1) +(2) 打光滑後,加入(3)打至完成階段。延續發酵一個小時。

分割，滾圓，鬆馳，二次捍捲入模。最後發酵約60~70分鐘。

175度烤約10分鐘上色後,蓋上錫泊紙，轉160度。共烤40分鐘。因為窮版主家的烤箱沒有上下火，所以都是放下層來烤滴～　因為如果上火太強，吐司會長不高喔～～

製作心得：

做這郭吐司時，大概素因為偶們家的黃豆品質不怎麼樣吧～～根本聞不到什麼豆香

跟人家達人所記錄的，差太多了吧

不過，烘烤的時候，居然飄出濃濃的豆香～ 香到我有種，好像素在烤饅頭的錯覺

連本來在熟睡的阿蔔都糊疑滴抬起頭來，努力滴思考到底素哪裡來的香味咧

烤的時候,麵團漲得好高  剛出爐的麵包好軟，倒出來要扶正都有點困難呢

這次也有點ㄘㄨㄚˋ的小插曲是：

麵包剛烤好的時候，親愛的老公剛好下班到家。他一看到偶白泡泡的吐司，居然用手指去搓它！！

還好在偶的尖叫聲中，吐司自己反彈回來，只剩下一道裂痕

口感：

麵包的組織粉細膩，完全粗不出豆渣耶～～

切面圖:

跟mamamom描述的口感不一樣~~ 難道素偶們家的豆漿機把豆渣打得太碎了~~ 偶還加了約36克耶!!

下次偶想再多加一咪咪, 試著把豆渣加到50克(20%)看看口感如何~~ (mamamom素寫說不要貪心加太多啦~~)

最大的缺失大概還素整型的問題~~ 明眼人一看就粗到右邊那一塊缺了一角

不過粗起來真的粉輕柔~~ 也沒有特別的鹹味或甜味～～蠻適合夾料當早餐滴～～

這幾天要努力再實驗,把成堆的豆漿跟豆渣用掉

有興趣的網友一定要試試這郭善用豆渣的配方喔